Φαγητό

Ένας Michelin Starred Chef ορκίζεται από αυτές τις 4 υγιείς συνταγές ενός δοχείου


Από την Κουζίνα

Όλοι θέλουμε να παραμείνουμε υγιείς, ακόμη και όταν όλα είναι πραγματικά λαχτάρα είναι ένας κουβά γεμάτος υδατάνθρακες. Παραδοσιακά, τα τρόφιμα άνεση δεν συνδέονται πάντοτε με υγιεινά τρόφιμα, αλλά ένας Γάλλος σεφ είναι της σχολής σκέψης που εσείς μπορώ έχουν το καλύτερο και των δύο κόσμων: "Για μένα, ο όρος« τρόφιμα άνεση »ισχύει για κάθε πιάτο με γενναιόδωρη εστίαση σε ένα συγκεκριμένο συστατικό, από ζυμαρικά και ρύζι έως ψητό κρέας», λέει ο Chef Antoine Westermann. "Το φαγητό Comfort είναι τροφή που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια υγιεινή, θρεπτική συνταγή που σας κάνει να αισθάνεστε αγαπημένοι. Θα πρέπει να μοιραστείτε με άλλους και να είναι γενναιόδωρος σε ποσότητα, ώστε να μπορείτε να βοηθήσετε.

Ο σεφ Westermann έχει τρία αστέρια Michelin, τα οποία -σε γαστρονομικούς όρους- είναι το ισοδύναμο της απόκτησης ενός βραβείου Oscar σε διάρκεια ζωής ή ενός βραβείου Νόμπελ. Ο γάλλος σεφ έτρεξε την κουζίνα σε πολλά εστιατόρια σε ολόκληρη τη λίμνη πριν ανοίξει το πιο πρόσφατο κράτος του, το βραβευμένο με τη Νέα Υόρκη Le Coq Rico. Το παρασκήνιο του στην παραδοσιακή κουζίνα της Αλσατίας του δίδαξε ένα πράγμα ή δύο για την άνεση των τροφίμων - ιδιαίτερα για τον υγιή τύπο. Παραβλέποντας τις βαριές κρέμες και τους υδατάνθρακες, επικεντρώνεται σε άπαχα πουλερικά και πλούσια λαχανικά για να δημιουργήσει μια κουζίνα που είναι ταυτόχρονα παρήγορο και παράλογα καλό για εσάς. Πατήσαμε τον σεφ Michelin για να μοιραστεί μαζί μας τις αγαπημένες του υγιεινές συνταγές άνεσης. Αν δεν μπορείτε να φτάσετε στο Le Coq Rico στη Νέα Υόρκη, έχετε έρθει σε σας, αντ 'αυτού. Αυτές οι βραβευμένες συνταγές από τον Chef Westermann είναι γευστικότατες και, καλύτερα από όλα, είναι εύκολο να γίνουν στο σπίτι.Β

Κοτόπουλο ψητό, Westermann Style

Le Coq Rico. ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ: Στέφανι Ντε Άγγελη

"Το απόλυτο υγιεινό φαγητό μου είναι ψητό κοτόπουλο - εύκολο να προετοιμαστείτε στο σπίτι, ιδανικό για κοινή χρήση και πάντα σας κάνει να αισθάνεστε καλά", λέει ο Westermann.

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά:

1 κοτόπουλο, περίπου 4 ½ κιλά.

1 κουταλιά της σούπας. βούτυρο

1 1/2 lbsp. ελαιόλαδο

Αλας

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Κατευθύνσεις:

Βάλτε το μισό βούτυρο, το αλάτι και το πιπέρι μέσα στο κοτόπουλο. Κόψτε το άλλο μισό από το βούτυρο σε κομμάτια και τρίψτε τα πάνω στο δέρμα του κοτόπουλου και στη συνέχεια βουρτσίστε το ελαιόλαδο πάνω στο δέρμα και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.

Βάλτε το κοτόπουλο σε ένα φούρνο, ένα σκέλος κάτω. Βάλτε το πιάτο στο φούρνο, προθερμασμένο στους 400 βαθμούς Fahrenheit, και αφήστε το να μαγειρέψει για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, γυρίστε το κοτόπουλο στο άλλο πόδι του και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά. Τέλος, ξεκουραστείτε το κοτόπουλο στην παραδοσιακή του βάση και αφήστε το να ψηθεί για 30 λεπτά, ψεκάζοντάς το τακτικά με τους χυμούς του.

Πάρτε το κοτόπουλο έξω από το φούρνο, και τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε το μισό γράσο από το πιάτο και επιστρέψτε το για τελευταία φορά στο φούρνο, στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ και καφέ τα στάσιμα, χωρίς να τα αφήσετε να μαυρίσει. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό στα καφετιά στάγδην, ξύστε το πιάτο για να βγάλετε τα κομμάτια από τον πυθμένα και αφήστε το στο φούρνο, ενώ κόβετε το κοτόπουλο. Για να τελειώσετε, ανακατέψτε το χυμό και τα στάγδην και τοποθετήστε το κομμένο κοτόπουλο στο πιάτο.

Λαχανικά Baeckeoffe με κουρκούμη, τζίντζερ, και λαγοί αυγών

Danielle Adams; ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ: Στέφανι Ντε Άγγελη

"Στο Le Coq Rico, μου αρέσει το Vegetable Baeckeoffe, το οποίο είναι ένα φόρο τιμής στον τρόπο που μαγειρεύω τα λαχανικά στο εστιατό μου εστιατορίου Mon Vieil AmiV στο Παρίσι", λέει ο Westermann για ένα από τα αγαπημένα του πιάτα.

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά:

8 ωοτόκαρα αυγά

1/2 λίβρες κολοκυθάκια

Λάμπα φιδιού 1/2 λιβρών

Χυμός 1/2 λεμονιού

1 κρεμμύδι

1 κρεμμύδι

3 σκελίδες σκόρδου

1 κουτ. κουρκούμη

1/2 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα

8 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο

2 φλιτζάνια κοτόπουλο

1/2 κουτ. άλας

Πιπέρι για γεύση

Κατευθύνσεις:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Ξεφλουδίστε το κολοκυθόπιτα, πλύνετε το μάραθο και κόψτε το καθένα σε μεγάλα κομμάτια. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι. Ζάχαρη το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα ασκαλώνια και προσθέτετε στο ταψί. Βάλε αλάτι. Στο ίδιο τηγάνι, σιγά σιγά τα λαχανικά και τα προσθέτετε στο ταψί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι.
Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια. Προσθέστε το τζίντζερ και το κουρκούμη και συνεχίστε να το ανακατεύετε μέχρις ότου ολόκληρο το μείγμα να επικαλυφθεί με μπαχαρικά. Ανακατέψτε το απόθεμα κοτόπουλου και χυμό λεμονιού.

Σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα ασκαλώνια και προσθέτετε στο ταψί. Βάλε αλάτι. Στο ίδιο τηγάνι, σιγά σιγά τα λαχανικά και τα προσθέτετε στο ταψί με το σκόρδο και το κρεμμύδι. Προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι.
Ανακατέψτε καλά τα λαχανικά, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια. Προσθέστε το τζίντζερ και το κουρκούμη και συνεχίστε να το ανακατεύετε μέχρις ότου ολόκληρο το μείγμα να επικαλυφθεί με μπαχαρικά. Ανακατέψτε το απόθεμα κοτόπουλου και χυμό λεμονιού.

Καλύψτε το ταψί, τοποθετήστε το στο φούρνο και μαγειρέψτε για μία ώρα και τριάντα λεπτά. Ελέγχετε συχνά το πιάτο για να βεβαιωθείτε ότι ο ζωμός είναι χαμηλός στο πιάτο αλλά δεν εξατμίζεται. Μην αναμιγνύετε ή μετακινείτε το μείγμα. Αφαιρέστε από το φούρνο όταν τα λαχανικά είναι τρυφερά όταν τρυπηθούν με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα. Αφήνω στην άκρη.

Κολοκύθα Confit Με τζίντζερ και φουντούκια

Le Coq Rico. ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ: Στέφανι Ντε Άγγελη

"Όταν κάνετε υγιεινά τρόφιμα άνεσης στο σπίτι, η ποιότητα κάθε συστατικού είναι εξαιρετικά ανησυχητική, όπως και με οτιδήποτε τρώμε", λέει ο Σεφ. "Αν δεν είναι ποιότητα, αφήστε το."

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά:

1 2-lb. κολοκύθα, φλούδα

1/4 φλιτζάνι τζίντζερ

1/2 κρεμμύδι

2 σκελίδες σκόρδο

2 κουταλιές της σούπας. ελαιόλαδο

3/4 φλιτζάνι φουντούκια

Αλατοπίπερο

Κατευθύνσεις:

Κόψτε την κολοκύθα σε μεγάλες "πατάτες". Ξεφλουδίστε το τζίντζερ και φέτα λεπτό. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρόλα με στυλ κοκκοτίνης και τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την κολοκύθα και μαγειρέψτε όλα τα υλικά σε μέτρια φωτιά μέχρι ελαφρώς καραμελωμένη. Καλύψτε το πιάτο κατσαρόλας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς ανάδευση, για μία ώρα.

Όταν η κολοκύθα είναι μαγειρεμένη και τρυφερή, προσθέστε τα χοντροκομμένα φουντούκια, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε να συνδυάσετε και να σερβίρετε.

Πατάτες με ντομάτα, κρεμμύδια και ψητά λεμόνια

Le Coq Rico. ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΗΣΗ: Στέφανι Ντε Άγγελη

"Η υγιεινή τροφή για άνεση σημαίνει επίσης ότι χρησιμοποιείτε συστατικά που είναι σε εποχή και που αυξάνονται τοπικά όπου είναι δυνατόν", λέει ο Westermann. «Η κατανάλωση τοπικών προϊόντων μας επιτρέπει να επωφεληθούμε από το έδαφος που είναι εγγενές στις περιοχές στις οποίες ζούμε και η κατανάλωση εποχιακά είναι καλή για την υγεία μας · η φύση ξέρει τι πρέπει να φάμε το χειμώνα έναντι του καλοκαιριού και η τήρηση των εποχιακών ρυθμών ανάπτυξης μας παρέχει τα κατάλληλα θρεπτικά συστατικά στην κατάλληλη στιγμή. "

Σερβίρει 4 ως πλάκα

Συστατικά:

1 3/4 lbs. πατάτες

3 μεγάλες ντομάτες

1 κρεμμύδι

1 λεμόνι

8 κουταλιές της σούπας. του ελαιολάδου

1 κροτίδα θυμάρι ή δενδρολίβανου, τα φύλλα έχουν αφαιρεθεί

Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κατευθύνσεις:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Κόψτε τα σε μεγάλες φέτες (πάχους 1/4 της ίντσας). Κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες (πάχους 1/4 της ίντσας). Ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι. Πλύνετε το λεμόνι και κόψτε το λεπτό.

Λιπάνετε ένα ταψί με το ήμισυ του ελαιολάδου. Προσθέστε τα λαχανικά και τα λεμόνια, εναλλάσσοντας τις πατάτες, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τις φέτες λεμονιού. Εφαρμόστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο πιάτο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι όπως θέλετε.

Απλώστε το φύλλο θυμαριού ή δενδρολίβανου σε όλο το πιάτο και στη συνέχεια τοποθετήστε ολόκληρο το πιάτο στο φούρνο και αφήστε το να μαγειρεύει για μια ώρα και 30 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 15 λεπτά για να διασφαλίσετε ότι οι πατάτες μαγειρεύονται ομοιόμορφα.

Staub Γρεναδίνες Coq au Vin Cocotte $ 457 $ 250ShopLaguiole Jean Dubost Olivewood Carving Σετ $ 150ShopΓουίλιαμς Sonoma Bay Stripe Mitt και Potholder $ 25Shop

Θέλετε να απολαύσετε όλα τα αγαπημένα σας φαγητά άνεσης ενώ είστε υγιείς; Αυτά τα ύπουλα αχόλια θα σας βοηθήσουν.