Φαγητό

Αν αγαπάτε κορεάτικα τρόφιμα, χρειάζεστε αυτό το βιβλίο μαγειρικής

Αν αγαπάτε κορεάτικα τρόφιμα, χρειάζεστε αυτό το βιβλίο μαγειρικής


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ανατυπώθηκε με άδεια από την Cook Korean! , γραμμένο και εικονογραφημένο από τον Robin Ha, πνευματικά δικαιώματα 2016, που εκδόθηκε από τον Δέκα Speed ​​Press, ένα αποτύπωμα του Penguin Random House LLC

Αν και η κουζίνα είναι αρχαία, η παραδοσιακή κορεατική κουζίνα στον δυτικό κόσμο έχει αποκτήσει εξαιρετικά δημοφιλείς μέσα στην προηγούμενη δεκαετία - μπορείτε να βρείτε κιμσί σε τοπικά σούπερ μάρκετ. Πριν όμως οι Koreatowns σε ολόκληρη τη χώρα γίνονταν ζεστοί προορισμοί για δείπνο για τη μαζική Αμερική, τα παραδοσιακά πιάτα είχαν μέτριες αρχές στη Νότια Κορέα, που κάποτε θεωρούνταν αναπτυσσόμενη χώρα.

Στο νέο βιβλίο μαγειρικής της κόμικς Cook Κορέας! (Δέκα ταχύτητα τύπου), ο συγγραφέας και ο εικονογράφος Robin Ha όχι μόνο διδάσκει στους αναγνώστες πώς να κάνει κάθε παραδοσιακό κορεατικό πιάτο όπως το αγαπημένο σας μαριναρισμένο μπάρμπεκιου, το τηγανισμένο ρύζι (bibimbap) και τα κρύα noodles φαγόπυρου (naengmyeon) από τη δική του κουζίνα, αλλά Περιλαμβάνει συναρπαστικές ιστορικές ιστορίες που οι πολιτιστικοί θα εκτιμήσουν. (Για παράδειγμα, υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο η ζύμωση είναι τόσο ασταθής στην κορεατική κουζίνα, είναι επειδή τα περισσότερα νοικοκυριά ήταν πολύ φτωχά για να έχουν τα ψυγεία.)

Το φανταστικό Ha, που μετανάστευσε από τη Νότια Κορέα στην Αλαμπάμα ως έφηβος κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του '90, γεμίζει τις πολύχρωμες σελίδες του Cook Κορέας! με λεπτομερείς εικόνες, συστατικά και βήμα προς βήμα οδηγίες ακόμα και για τον αρχάριο αρχάριο. Το αποτέλεσμα είναι ένας πολύ ολοκληρωμένος οδηγός για κυριολεκτικά κάθε είδος κορεατικού γεύματος που θα μπορούσατε να θέλετε, από τις καθημερινές πλευρές (δηλαδή, banchan) έως τα πιο περίτεχνα πιάτα ρύζι και ρύζι που θα μπορούσαν να ανταγωνίζονται οτιδήποτε θα βρείτε σε ένα κορεατικό εστιατόριο. Μπροστά, συζητάμε με τον Ha για το γιατί η κορεατική τροφή έχει τελικά τη στιγμή της, ποιες είναι οι μεγαλύτερες παρανοήσεις και το έργο της ως εικονογράφος κόμικ σε μια βιομηχανία που κυριαρχείται από άνδρες.

Ανατυπώθηκε με άδεια από την Cook Korean! , γραμμένο και εικονογραφημένο από τον Robin Ha, πνευματικά δικαιώματα 2016, που εκδόθηκε από τον Δέκα Speed ​​Press, ένα αποτύπωμα του Penguin Random House LLC

MYDOMAINE: Νιώθω σαν ένα βιβλίο σαν αυτό να μην υπήρχε πριν από 10 χρόνια. Γιατί νομίζετε ότι τα τρόφιμα της Κορέας έχουν γίνει τόσο δημοφιλή;

ROBIN HA:Ήρθε η ώρα να παρατηρήσει η κορεατική τροφή. Όλες οι άλλες ασιατικές εθνοτικές τροφές είχαν τη στιγμή. Βιετναμέζικα, Ταϊλανδικά, Κινέζικα και Ιαπωνικά είχαν όλες την ευκαιρία να αναγνωριστούν στην Αμερική, ενώ η κορεατική διατροφή παρέμεινε στην κορεατική κοινότητα για πολύ καιρό, παρόλο που πολλοί Κορεάτες ζούσαν στα κράτη. Αλλά νομίζω ότι οι άνθρωποι ήταν τελικά έτοιμοι να αναλάβουν τις πολύ δυνατές και πικάντικες γεύσεις της κορεάτικης διατροφής τα τελευταία χρόνια.

MD: Τι σας έκανε να αρχίσετε να μαγειρεύετε τρόφιμα της Κορέας;

RH: Μετά το κολλέγιο, μετακόμισα στη Νέα Υόρκη, όπου δεν μπορείτε να πάτε για φαγητό κάθε βράδυ. Θα πήγαινε γρήγορα. Επίσης, έζησα πολύ μακριά από το Koreatown, έτσι άρχισα να παρακολουθώ βίντεο στο YouTube, να διαβάζω βιβλία μαγειρικής και να καλώ τη μαμά μου για οδηγίες σχετικά με τον τρόπο παραγωγής κορεάτικου φαγητού στην μικρή κουζίνα μου στο Μπρούκλιν. Ήξερα ήδη πώς να φτιάξω ένα μάτσο πιάτων, αλλά όταν πήρα το βιβλίο, έπρεπε να μάθω πολλά καινούργια. Για παράδειγμα, υπάρχουν πιάτα που γίνονται στα κορεάτικα εστιατόρια που κανείς δεν θα σκεφτόταν να κάνει στο σπίτι επειδή προορίζεται για γάμους ή τελετές, αλλά ακόμα θέλησα αυτό το βιβλίο μαγειρικής να είναι μια καλά στρογγυλεμένη βιτρίνα για όλους τους τύπους κορεατικών τροφίμων. Ευτυχώς η μαμά μου ήξερε πώς να κάνει τα πάντα. Μεγάλωσε στις μέρες που όλα τα νεαρά κορίτσια θα έπρεπε να βοηθήσουν τις γιαγιάδες τους στην κουζίνα, γι 'αυτό ήταν μια βρύση της γνώσης.

Ανατυπώθηκε με άδεια από την Cook Korean! , γραμμένο και εικονογραφημένο από τον Robin Ha, πνευματικά δικαιώματα 2016, που εκδόθηκε από τον Δέκα Speed ​​Press, ένα αποτύπωμα του Penguin Random House LLC

MD: Αυτό το βιβλίο μοιάζει πολύ με ένα φόρο τιμής στο μαγείρεμα της μητέρας σου.

RH: Δεν υπήρχαν κορεάτικα εστιατόρια όταν μεγάλωνα στην Αλαμπάμα. Υπήρχαν μόνο λίγοι Κορεάτες που ζούσαν εκεί και ήταν ένας χρόνος που προσπαθούσε να συνηθίσει τον πολιτισμικό σοκ. Παρόλο που χάμπουργκερ και τηγανητό κοτόπουλο γινόταν δημοφιλής από τη στιγμή που έφυγα από την Κορέα, δεν μου άρεσε λιπαρό αμερικανικό φαγητό και καρυκεύματα όπως το κέτσαπ και το μάγου. Αλλά η μαμά μου συνήθιζε να μαγειρεύει για μένα όλο το χρόνο μεγαλώνοντας. Κάθε μέρα θα έτρωγα τρία μαγειρεμένα γεύματα και θα τα έκανε πολύ γρήγορα και θα γευτεί πολύ πολύπλοκα και νόστιμα. Υποθέτω ότι ήταν δύσκολο να γίνει. Αλλά όταν πήρα περίπου να μάθω πώς να φτιάξω αυτά τα τρόφιμα μόνος μου, ανακάλυψα ότι ήταν πραγματικά τόσο απλό. Οι σύνθετες γεύσεις προέρχονται μόνο από τα κορεάτικα της Κορέας. Τα συστατικά είναι βασικά. Πολλοί φίλοι με ρωτούσαν πώς να φτιάχνω κορεάτικα τρόφιμα, έτσι ξεκίνησα ένα blog που ονομάζεται Banchan σε δύο σελίδες, και έτσι άρχισα να ζωγραφίζω κόμικς κορεατικών συνταγών.

Β

MD: Πόση ώρα χρειάστηκε να ολοκληρώσεις το βιβλίο;

RH: Μου πήρε περίπου ένα χρόνο από την αρχή μέχρι το τέλος. Έγινε η ζωή μου. Δεν έκανα τίποτα άλλο. Μόλις έκανα μαγειρεμένα, έκοψα και έφαγα φαγητό για ένα ολόκληρο έτος. Κέρδισα 15 λίβρες! Θα αγοράζα όλα τα υλικά και θα κρατούσα σημειώσεις ενώ θα μαγειρευόμουν με τη μαμά μου. Και οι κορεατικές μητέρες δεν μετρούν ποτέ τίποτα, οπότε θα έπρεπε να γράψω κάθε βήμα προς τα κάτω και να την σταματήσω αν προσπαθούσε να προσθέσει επιπλέον συστατικά απλώς και μόνο επειδή ήθελε. Τότε θα έκανα πάλι το πιάτο μόνος μου και θα προσπαθούσα να επαναλάβω τη συνταγή της μαμάς μου. Εάν σκέφτηκα ότι θα μπορούσε να είναι καλύτερο, θα τσιμπώ τη συνταγή. Τότε θα έκανα το πιάτο για τρίτη φορά μόνο για να σιγουρευτώ ότι λειτούργησε. Ήταν μια χρονοβόρα διαδικασία.

Ανατυπώθηκε με άδεια από την Cook Korean! , γραμμένο και εικονογραφημένο από τον Robin Ha, πνευματικά δικαιώματα 2016, που εκδόθηκε από τον Δέκα Speed ​​Press, ένα αποτύπωμα του Penguin Random House LLC

MD: Ποιες είναι οι παρανοήσεις που έχουν οι άνθρωποι για να κάνουν κορεάτικα τρόφιμα;

RH: Το προφίλ γεύσης των κορεατικών τροφίμων είναι τόσο διαφορετικό από το δυτικό φαγητό. Οι άνθρωποι μπορεί να συγκλονιστούν ή να χαθούν αν μπήκαν σε μια ασιατική αγορά επειδή δεν ξέρουν από πού να ξεκινήσουν. Αλλά βασικά, το κορεατικό μαγείρεμα είναι παρόμοιο με το ιταλικό μαγείρεμα. Σάουνα μερικά λαχανικά, πετάξτε σε κάποια σάλτσα. Αυτό είναι. Πραγματικά δεν κάνετε πολλά. Το πιο σημαντικό πρώτο βήμα είναι να πάρετε τα κορεατικά καρυκεύματα στο ντουλάπι σας. Υπάρχει μια εισαγωγή στα επτά βασικά συστατικά του βιβλίου μου. Μόλις τα αποκτήσετε, μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε κορεατικό φαγητό.

Μια άλλη λανθασμένη αντίληψη είναι ότι οι άνθρωποι σκέφτονται ότι η κορεατική τροφή έχει να κάνει με το ψήσιμο κρέατος. Σίγουρα, το kalbi είναι δημοφιλές, αλλά δεν είναι η πλειοψηφία της κουζίνας μας. Ήταν μια πολυτέλεια να τρώτε κρέας πίσω την ημέρα. Αν ήσασταν τυχεροί, έπρεπε να τρώτε κρέας μία φορά το μήνα. Το κορεατικό φαγητό επηρεάζεται ουσιαστικά από τα λαχανικά και τα θαλασσινά που αλατίζονται για να τα διατηρήσουν. Οι άνθρωποι σκέφτονται επίσης ότι τα κορεάτικα τρόφιμα είναι όλα τα κρέατα και όλα τα πικάντικα, αλλά μπορείτε πάντα να προσαρμόσετε την πικρότητα με την τοποθέτηση λιγότερων gochujang ή νιφάδων τσίλι. Τα πιάτα είναι ευπροσάρμοστα. Μπορείτε πάντα να τσίμπημα σε αυτό που σας αρέσει.

Β

MD: Καλύπτετε τα παραδοσιακά πράγματα, αλλά υπάρχει και ένα κεφάλαιο στο τέλος για τα κορεατικά τρόφιμα σύντηξης. Πείτε μας πώς αποφασίσατε ποιες συνταγές να συμπεριλάβετε.

RH: Σκεφτόμουν τι δημοφιλή τρόφιμα είναι αυτή τη στιγμή στην Αμερική. Πράγματα όπως tacos και μπιφτέκια έσκασε στο κεφάλι μου. Νομίζω ότι είναι ήδη μεγάλη, αλλά τα κορεάτικα καρυκεύματα μπορούν να ενισχύσουν τα γεύματα. Ο ευκολότερος τρόπος για να προσθέσετε γεύσεις από την Κορέα σε οποιοδήποτε αμερικανικό μπιφτέκι, μπριζόλες ή κεφτέδες, είναι να προσθέσετε τα ίδια γλυκά και αλμυρά καρυκεύματα όπως θα βρείτε στο kalbi. Το καρύκευμα είναι η σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, η ζάχαρη και το κρεμμύδι. Η μαρινάδα το κάνει νόστιμο. Ποτέ δεν είχα κακή κορεατική μπάρμπεκιου. Είναι πάντα υπέροχο. Ενώ έχω πάει σε αμερικάνικες μπριζόλες όπου είχα κακές μπριζόλες.

Ανατυπώθηκε με άδεια από την Cook Korean! , γραμμένο και εικονογραφημένο από τον Robin Ha, πνευματικά δικαιώματα 2016, που εκδόθηκε από τον Δέκα Speed ​​Press, ένα αποτύπωμα του Penguin Random House LLC

MD: Πείτε μας για το έργο σας ως εικονογράφος κόμικς.

RH: Η αισθητική μου επηρεάζεται έντονα από τα κορεατικά κόμικς που μεγάλωσα και την ανάγνωση manhwa, το οποίο είναι πολύ λεπτομερές και περίπλοκο. Εργάζομαι σε ένα απομνημόνιο για το πρώτο μου έτος στην Αμερική ως 14χρονη κορεατική μετανάστης που ζούσε στην Αλαμπάμα στη δεκαετία του 1990, όταν δεν μπόρεσα να μιλήσω αγγλικά. Το άλλο έργο είναι ένα υπερφυσικό θρίλερ. Ποτέ δεν έχω διαβάσει τα superhero comics που μεγαλώνουν, αλλά το έκανα α Οι τέσσερις φανταστικοί ιστορία για το Marvel, οπότε κατέληξα να τσαλακώνω σε πολλά διαφορετικά είδη. Αλλά τα κόμικς είναι ένα σπουδαίο μέσο για να πεις όλα τα είδη των ιστοριών: ρομαντισμό, χιούμορ, δράση.

MD: Η λέξη "comic" σίγουρα σας κάνει να σκεφτείτε αρσενικά-λοξές ιστορίες.

RH: Το είδος περιοριζόταν στις ιστορίες superhero πίσω στη δεκαετία του '70 και '80, αλλά αυτές τις μέρες υπάρχουν όλα τα είδη των κόμικς. Υπάρχουν τόσοι θηλυκοί γελοιογράφοι που κάνουν φανταστική δουλειά στη μυθοπλασία, τα μνημεία, τα τρόφιμα, τα ταξίδια-υπάρχουν τόνοι κόμικς. Είναι μια σπουδαία στιγμή για τους ανερχόμενους γελοιογράφους να εξερευνήσουν τα είδη.

MD: Τέλος, τι σκέφτεται η μαμά σας για το βιβλίο μαγειρικής σας;

RH: Είναι μια τυπική μαμά της Κορέας. Δεν θα μπορούσε ποτέ να δείξει ενθουσιασμό στο πρόσωπό της και να πει: «Θεέ μου, αυτό είναι εκπληκτικό!» Αλλά δεν μπορεί να σταματήσει να μιλάει για το βιβλίο στους συναδέλφους και τους φίλους της. Το έχει δίπλα στο κρεβάτι της και το διαβάζει κάθε βράδυ. Δεν το λέει, αλλά νομίζω ότι είναι πολύ υπερήφανη.

Β

Ανατυπώθηκε με άδεια από την Cook Korean! , γραμμένο και εικονογραφημένο από τον Robin Ha, πνευματικά δικαιώματα 2016, που εκδόθηκε από τον Δέκα Speed ​​Press, ένα αποτύπωμα του Penguin Random House LLC

Για μερικά κορεάτικα τρόφιμα, εικονογραφήσεις και συνταγές, ψωνίστε το κωμικό βιβλίο μαγειρικής Robin Ha παρακάτω.Β

Robin Ha Cook Κορεάτικα !: Ένα κόμικ με τις συνταγές $ 14Shop



Σχόλια:

  1. Fezshura

    And how to reformulate?

  2. Derek

    Ναι, σε εύθετο χρόνο να απαντήσω, είναι σημαντικό

  3. Kijinn

    Χτυπάς το σημάδι. In there is something also I think it's a good idea.

  4. Fadi

    Τι καλά λόγια

  5. Daimh

    Μπράβο, τι λόγια…, υπέροχη ιδέα



Γράψε ένα μήνυμα