Φαγητό

Σημαντικό: Πώς να αποθηκεύετε σωστά τον καφέ


Έτσι τελικά το καταφέρατε, σε μια καλά σχεδιασμένη τσάντα ολόκληρων φασολιών από το αγαπημένο καφέ σας τρίτου κύματος. Τους φέρετε στο σπίτι - έχοντας φέρει την τσάντα σαν ένα πολύτιμο μωρό - και φτιάξτε τον εαυτό σας ένα φλιτζάνι, περίεργο εάν ο ουρανίσκος σας μπορεί να σηκώσει τις σημειώσεις γευσιγνωσίας που αναγράφονται στη συσκευασία: μαύρο κεράσι, μαύρη σοκολάτα, καραμέλα.

Αλλά καθώς δίνετε στον εαυτό σας ένα κτύπημα στην πλάτη, υπερήφανη τόσο για την αγορά σας όσο και για τον ουρανίσκο σας - ίσως περισσότερο βατόμουρο από το μαύρο κερασιά - τα μάτια σας πέφτουν πάνω σε αυτή την ανοιχτή τσάντα και αρχίζετε να ιδρώνετε, αναρωτιέστε πώς να αποθηκεύσετε τα φασόλια σας τα πιο φρέσκα και πιο γευστικά.

Για να διατηρήσετε τα καλύτερα φασόλια σε καλύτερη κατάσταση και να δοκιμάσετε καλύτερο καφέ στο σπίτι, υπάρχουν τρία απλά ερωτήματα που πρέπει να ρωτήσετε και έχουμε τις απαντήσεις.

Αποθήκευση ολόκληρων έναντι καφέ φασολιών πριν από το έδαφος-Υπάρχει διαφορά;

Οι ειδικοί συμφωνούν ότι το φλιτζάνι καλής γεύσης καφέ γίνεται με φρέσκα φασόλια. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος μεταξύ της άλεσης και της ζύμωσης, τόσο πιο πιθανό είναι ότι τα φασόλια θα έχουν αρχίσει να οξειδώνονται, κάνοντας μια παρτίδα που θα δοκιμάσει λιγότερο αρωματική και γεμάτη. Έτσι, αν είστε ένας εραστής καφέ με μια γεύση για ακριβά φασόλια, πάρτε τη συνήθεια να τα αγοράσετε ολόκληρα και να τα τρίψετε μόνοι σας προτού σχεδιάσετε να τα προμηθευτείτε.

Για να αποθηκεύσετε τα απομειωμένα ολόκληρα φασόλια, δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερο - το καλύτερο αγγείο είναι συνήθως η τσάντα η τσάντα που φτάνουν τα φασόλια. Οι τσάντες με επικάλυψη με βαλβίδα μονής κατεύθυνσης βοηθούν στην αποτροπή εισροής οξυγόνου, αλλά επιτρέπουν την αποβολή διοξειδίου του άνθρακα από τα φρεσκοκομμένα φασόλια για να ξεφύγουν. Εάν τα φασόλια σας ήρθαν σε χάρτινη σακούλα ή σε άλλο τύπο συσκευασίας χωρίς βαλβίδα μονής κατεύθυνσης, είναι καλύτερο να τα μεταφέρετε σε ένα καθαρό και στεγνό, αδιαφανές, αεροστεγές δοχείο και να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Αν προτιμάτε την ευκολία των φασολιών πριν από το έδαφος, είναι καλύτερο να τα αντιμετωπίζετε όπως τα χαρτοσακούλα που συσκευάζονται σε ολόκληρα φασόλια - τα μεταφέρετε σε ένα καθαρό και στεγνό, αδιαφανές, αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Βασικά, βράζει σε αυτό: αποφύγετε την επαφή με τον αέρα, την υγρασία, το φως και τη θερμότητα - και τα φασόλια σας (έδαφος ή ολόκληρα) μπορούν να θεωρηθούν σωστά αποθηκευμένα.

Πόσο διαρκούν οι κόκκοι του καφέ;

Εάν αποθηκεύονται σωστά, ολόκληροι κόκκοι καφέ μπορούν να διαρκέσουν έως και τρεις μήνες, αλλά μόνο και μόνο επειδή δεν είναι παρθένοι ή τάφοι, δεν σημαίνει ότι είναι φρέσκο. Για τα πιο ζωντανά κύπελλα με την πληρέστερη γεύση, συνιστάται η παρασκευή των φασολιών σας μεταξύ μιας και δύο εβδομάδων μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. Οι προπαρασκευασμένοι κόκκοι μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου μία εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου.

Μπορώ να παγώσω ή να ψύξω κόκκους καφέ;

Ο καφές είναι υγροσκοπικός (ένας φανταστικός όρος που χρησιμοποιεί η βιομηχανία καφέ αντί του απορροφητικό) και το αποθηκεύετε στο ψυγείο το εκθέτει τόσο στις μυρωδιές όσο και στην υγρασία, οι οποίες και θα αλλάξουν τη γεύση του καφέ σας και θα την κάνουν να χάσει τη φρεσκάδα πιο γρήγορα. Για την αποθήκευση του καφέ, το ψυγείο δεν λειτουργεί.

Ωστόσο, όταν πρόκειται για την κατάψυξη των κόκκων καφέ, η απάντηση δεν είναι τόσο ασπρόμαυρη. Ενώ οι περισσότεροι ειδικοί δεν θα ήταν απαραιτήτως συνιστώ παγωμένο καφέ, δεν είναι ούτε εναντίον του. Σύμφωνα με τον Peter Guiliano, επικεφαλής ερευνητή της Specialty Coffee Association, η κατάψυξη των φασολιών μπορεί να επιβραδύνει τη διαδικασία απομίμησης, αλλά δεν πρέπει να κρατάτε τον καθημερινό σας καφέ στην κατάψυξη. Η Erika Vonie, διευθυντής καφέ στο Trade, πιστεύει ότι η κατάψυξη του καφέ, ειδικά των φασολιών στην αρχική συσκευασία που δεν έχει ανοιχτεί με βαλβίδα μονής κατεύθυνσης, είναι ωραία, καθώς διατηρούνται σε σταθερή θερμοκρασία μακριά από το φως του ήλιου και μπορούν να απαερωθούν.

Κρατώντας παγιδευμένα πακέτα ολόκληρων ή αλεσμένων φασολιών στον καταψύκτη για μεταγενέστερη χρήση παίρνετε τους αντίχειρες επάνω, αλλά εάν έχετε κρατήσει ένα δοχείο του προ-αλεσμένου καφέ σας στην κατάψυξη και απλά παίρνετε αυτό που χρειάζεστε κάθε πρωί - ίσως θελήσετε να επανεξετάστε τη μέθοδο σας, καθώς δεν είναι ιδανικό για να κρατάτε τον καφέ σας πίσω και πίσω, μέσα και έξω από την κατάψυξη.

Ο κανόνας του αντίχειρα για την αγορά και την αποθήκευση του καφέ

Είναι εύκολο να χαθείτε στο τελετουργικό να φτιάξετε τον εαυτό σας ένα καυτό φλιτζάνι (υγιή;) joe κάθε πρωί, αλλά μην χάσετε σε όλες τις ερωτήσεις σχετικά με την αποθήκευση - ο καλύτερος τρόπος να κάνετε το καλύτερο βραστό είναι απλά αυτό: Αγοράστε μόνο αρκετά ολόκληρα φασόλια, όπως μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέσα σε 2 εβδομάδες και να τα κρατήσετε στην αρχική τους τσάντα με αλουμινόχαρτο με μονόδρομη βαλβίδα (ή σε αδιαφανές αεροστεγές δοχείο), σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Φρέσκο ​​άλεσμα μόνο τι χρειάζεσαι, πότε το χρειάζεστε και είστε καλοί να πάτε αν ο καφές σας προτιμάται καλύτερα σε ζεστό νερό ή σε πάγο.